KALITOPIA

"LA MEJOR HALLACA LA HACE MI MAMA"

NAVIDAD....NAVIDAD...NAVIDAD

Cuando llega diciembre comienzan los preparativos para las festividades de navidad.

mi navidad comienza a principios del mes de diciembre, hay que preparar la cena de navidad.

las hallacas nunca deben faltar en mi mesa, sin ellas no habría navidad, puede faltar cualquier cosa, excepto las hallacas.

Es un plato muy complejo y variado, no en todos los hogares venezolanos las hacen iguales, tenemos las orientales, centrales o caraqueñas, las llaneras, las andinas y pare de contar.

de solo pollo, de cochino con carne de res, hasta he oído unas que las hacen de lapa (roedor pequeño, parecido al conejo) bueno pero como dice uno refrán muy conocido por nosotros " la mejor hallaca la hace mi mama"

en mi casa las hacemos estilo llanero de cochino y res,

se prepara en los estados llaneros como barinas, guarico, cojedes apure y portuguesa .

Se caracteriza por su sencillez, es muy parecida a la caraqueña pero contiene menos ingredientes

---- Te voy a regalar la receta por si la quieres hacer

INGREDIENTES para 60 hallacas

((((para el guiso)))

-- 3 kilos de carne de res -- 3 cabezas de ajo y pimienta al gusto

-- 1 kilo de carne de cerdo -- los que gustes agregar cubitos al gusto -- 200 gr de ají no picante -- 1/2 uvas pasas

-- 1/2 kilo de tocino -- 1/2 kilo de cebolla larga ( cebollin)

-- 1/2 alcaparras -- 1/2 kilo de cebollas

-- papelón o azúcar -- harina de maíz para dar cuerpo

(((( adorno))))

-- 1/2 kilo de aceituna sin hueso -- 4 pimentones grandes verdes y rojos

-- 1/2 kilo de uvas pasas -- 200 gramos de ají ( no picante)

-- 1/2 kilo encurtido variado

-- 1 kilo de papas cocidas y picadas en rodajas

(((( masa y envoltura))))

-- 6 kilos de hojas de plátano

-- 4 kilos de harina de maíz

---2 rollos de pabilo , hilasa o lo que tengan a mano para amarrar

--- onoto para la masa ( colorante amarillo)

PREPARACIÓN

DEL GUISO

freímos el tocino para obtener la manteca, podemos colorear el guiso si gustan

picamos la cebolla en trozos pequeños , cebollin, ajices para freírlos en la manteca que obtuvimos

la carne previamente pre cocida para facilitar la picada en cuadros pequeños de menos de 1 centímetro

agregamos la carne picada, las alcaparras, pasas, el ajo macerado y la pimienta ( si gusta).

Cuando todo esto este junto agregamos un poco de caldo donde cocinamos la carne lo dejamos cocinar 30 minutos mas y agregamos un poco de azúcar.

El guiso debe tener sabor intenso debido a que la masa tomara parte de su sabor

retiramos del fuego y le damos un poco de cuerpo al guiso agregando harina de maíz, no mucho solo para que espese

PREPARACIÓN DE LA MASA

En un poco e agua tibia cantidad suficiente agregar un poco de sal, azúcar y manteca coloreada agregar la harina de maíz y amasarla hasta que quede suave como para hacer arepas, yo acostumbro a hacerla de a poco, otras personas hacen los 4 kilos de una sola vez

ADORNOS DE NUESTRA HALLACA

Los adornos no es mas que otros ingredientes aparte del guiso que agregamos dentro y sobre el guiso cuando armamos nuestra hallaca

-las papas deben estar cocidas y cortadas en rodajas finas

-las cebollas igualmente , no a todos les gusta ver la cebolla en el plato así que es opcional

- pimentones es rodajas finas y pequeñas así como el ají, podemos usar de variados colores amarillos, rojos y verdes

- los encurtidos variados en pequeños trozos y diversos colores

- no pueden faltar las aceitunas

-------- debemos preparar pequeños envases para dosificar cada hallaca un poquito de cada adorno nos parecerá poco pero ya verán que no.

cada envase contiene 1 rodaja de papa, 1 de cebolla, 1 o 2 aceitunas, 5 a 8 pasas, 1 de pimentón, 1 de ají y por ultimo una porción de vegetales encurtidos

PREPAREMOS NUESTRO PLATILLO